Выкладываем пасту карри, имбирь и 1 столовую ложку кокосового молока на большую сковороду, ставим на средний огонь.

 Когда смесь разогреется, добавьте курицу и красный перец и тушите 3-4 минуты, периодически помешивая.

 Добавьте оставшееся кокосовое молоко с рыбным соусом и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте зеленую фасоль. Тушите на медленном огне в течение 6-8 минут, пока курица не будет полностью готова, а овощи не станут совсем нежными. Добавьте листья шпината и томите еще 1-2 минуты, пока они не станут ярко-зелеными.

 Тем временем, приготовьте коричневый рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

 Разложите рис на 2 порционные тарелки и выложите сверху карри. Посыпьте кориандром и подавайте с дольками лайма.